Краткое описание:. В данном курсовом проекте рассматривается линия производства хлеба ржаного. Рассмотрена технология производства хлеба ржаного, подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству, фасовка, упаковка, маркировка продукции, хранение и транспортирование. В пояснительной записке приведены технологические, энергетические расчеты, кинематический расчет передаточных механизмов оборудования, прочностные расчеты.
Рассмотрены вопросы технической эксплуатации, ремонта и обслуживания, расчет продолжительности ремонта и др. Графическая часть содержит сборочный чертеж тестомесильной машины, сборочный чертеж рычага месильного, спецификации к ним, деталировка и аппаратурно-технологическая схема линии производства. 1.
Технологический процесс производства продукции. 1. 1 Характеристика пищевого продукта. 1. 2 Сырьё для производства. 1.
3 Вспомогательные материалы. 1.
Курсовая работа [1.2 M], добавлена 19.12.2009 2. Проектирование и расчет тестомесильной машины. Особенности производства и потребления. Читать курсовую работу online по теме 'Модернизация тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба'. Раздел: Технология.
4 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству. 1.
Стоимость работы: 750000 руб. Тема: Линия производства ржаного хлеба с расчетом тестомесильной машины ТАСЕМА. Вид работы: Курсовая работа. Содержание: Введение. Классификация тестомесильных машин. Оборудование для производства хлебопродуктов Курсовые работы и проекты . Читать курсовую работу online по теме ' Тестомесильная машина системы Н. И. Ткачева'. Раздел: Технология машиностроения, 76, Загружено.
5 Технологический процесс производства. 1. 6 Фасовка, упаковка, маркировка продукции. 1. 7 Хранение и транспортирование. 1.
8 Отходы производства. 1. 9 Аппаратурно-технологическая схема производства. 2. Аналитический обзор и описание конструкции.
2. 1 Общая характеристика. 2.
2 Патентный обзор и классификация. 2. 3 Техническая характеристика. 3.
1 Технологический расчет. Список использованной литературы. Выдержка из работы:.
Машина «Тасема» предназначена для замеса в дежах ёмкостью 330л опары и дрожжевого теста из ржаной и пшеничной муки с влажностью теста не ниже 39%, а также для замеса фарша из мяса и овощей. Машина применяется на хлебопекарных предприятиях в кондитерских цехах, цехах предприятий общественного питания.
Тестомесильная машина относится к категории машин периодического действия с принудительно вращающимися подкатными дежами. Рисунок 2. 2 – Тестомесильная машина «Тасема»: а – общий вид, б – дежа. Особенностью работы тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами является то, что перед замесом в дежу загружают определенную порцию компонентов, дежу подкатывают и фиксируют на фундаментной площадке тестомесильной машины.
После замеса дежу с тестом помещают в камеру брожения, где происходит его созревание в течение нескольких часов. К месильной машине в это время подкатывается следующая дежа, и цикл повторяется. На одну месильную машину приходится от 5 до 12 дежей в зависимости от производительности линии. Поскольку масса дежи с тестом достигает 300-500 кг полы тестомесильных отделений выкладывают плитками. Перемещение дежей требует применения физического труда, поэтому в отдельных конструкциях тестоприготовительных агрегатов используются специальные конвейеры (кольцевые, цепные) для механизации перемещения дежей. В тестомесильных машинах со стационарными дежами замешенное тесто сразу же поступает в специальные емкости для брожения.
Машина (рис. 2, а) состоит из станины 7, рычага 2 с месильным органом 13 и направляющей лопаткой 17, ограждения 1 месильного органа и при вода. Месильный рычаг опирается на шарнирную вилку 3. Хвостовик рычага вставлен в подшипник, укрепленный в кривошипе 4, который смонтирован на ступице звездочки 5. Замес теста производится в подкатной деже емкостью 330 л. Дежа (рисунок 2.
2, б) состоит из трехколесной каретке 18, на которой установлена сварная емкость 19. К днищу емкости приварен фланец 21 со шлицевой втулкой 20, укрепленной в ступице 23 каретки. В этой ступице расположен шлицевой валик с квадратным хвостовиком 22. Дежа накатывается на площадку 14 при этом квадратный хвостовик шлицевого валика дежи входит в квадратное гнездо диска 16. После автоматического фиксирования в дежу поступают мука и жидкие компоненты. Машина приводится в движение от электродвигателя 8 через главный редуктор 11. Вал червячного колеса имеет два выходных конца.
На одном конце укреплена звездочка 10 цепной передачи 9, вращающая звездочку 5, которая приводит в движение месильный рычаг. Другой конец вала через муфту и соединительный валик 12 передает движение червячному редуктору 15. На валу червячного редуктора 15 расположен диск 16, на котором вращается дежа. Для проворачивания месильного рычага вручную на противоположном конце вала электродвигателя за креплен маховик 6. Освобождение дежи после замеса производится при помощи специальной педали.